Zielona sałatka z buraczanym kimchi to danie absolutnie wiosenne. Ryż z brokuła dodaje głębokiego, zielonego koloru, kimchi ciekawego smaku, a nowalijki oraz chrzan przywołują wspomnienia Wielkanocy. Dzięki kimchi to danie zasmakuje również tym, którzy zdecydowali się na wiosenne oczyszczanie i szukają diety wspomagającej florę bakteryjną jelit.
Czas przygotowania: około 30 min
¼ słoika delikatnego kimchi z buraka, z Zakwasowni
1 średni brokuł
3 łyżki majonezu roślinnego czosnkowo-chrzanowego, z Zakwasowni
1 łyżeczka chrzanu Zakwasownia
sól
pieprz
4 rzodkiewki
garść liści szpinaku
kilka gałązek koperku
garść prażonego słonecznika
Brokuła bardzo dokładnie umyć, a następnie zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Tak otrzymany brokułowy ryż blanszować we wrzącej wodzie przez około 20 sekund. Następnie wrzucić do lodowatej wody, odcedzić. Pokroić w plasterki rzodkiewkę oraz posiekać koperek oraz szpinak.
Do miski z brokułem wrzucić rzodkiewkę, szpinak, połowę porcji koperku oraz słonecznik. Dodać majonez, chrzan, sól i pieprz. Na sam koniec dorzucić delikatne kimchi z buraka. Należy mieszać bardzo ostrożnie, gdyż burak lubi zabarwić całe danie. Sałatkę przyozdobić pozostałym koperkiem. 
Przepis autorstwa Marysi Bednarz, manager sklepu firmowego Zakwasownia w gdyńskich Halach Targowych.
Maria mieszka w Gdańsku, ukończyła psychologię na UKW w Bydgoszczy. W trakcie studiów wiele lat pracowała w gastronomii. Miłość do jedzenia łączyła nie tylko w pracy, do jej psychologicznych zainteresowań należy przede wszystkim psychologia zdrowia, relacje psyche somma- ciało, dusza, a także psychodietetyka. Prywatnie jest największą na świecie fanką kiszonek oraz koreańskiej kuchni, która pasjonuje się od dłuższego czasu. W jej sercu szczególne miejsce zajmuje kimchi, od którego zaczęła się moja przygoda z kiszeniem. Jest przekonana że kimchi to nie potrawa, ale stan umysłu.
Adres sklepu, którym opiekuje się Marysia:
Sklep Firmowy – Miejska Hala Gdynia, Wójta Radtkego 36 box 208 w hali płaskiej
tel. +48 517 595 698
